Die Lammfilets von der Silberhaut parieren und mit Salz und Pfeffer einwürzen. In circa vier Zentimeter dicke Segmente schneiden (also jedes Filet dritteln), die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien, so dass am Ende nur ein kleiner Zweig mit Nadeln stehen bleibt. Dann die Segmente auf den Zweig spießen. Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht und anschließend gepellt. Die abgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) durch die Spätzlepresse drücken und mit Mehl und Ei gut durchkneten. Mit Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend lange Würste rollen und in ein Zentimeter dicke Nocken schneiden. In reichlich Salzwasser fünf Minuten kochen und anschließend abschrecken. Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. In einem flachen Topf Butter zerlaufen lassen und die Würfel darin glasig dämpfen. Den geputzten Blattspinat dazugeben und mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Chili abschmecken. Anschließend mit flüssiger Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Die Gnocchis in den Topf geben und geriebenen Parmesankäse unterheben. So entsteht eine schön sämige Verbindung. Zusätzlich kann auch noch zum Schluss ein Eigelb untergehoben werden, dann wird das Ganze noch geschmeidiger. Die Spießle nun in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 min. scharf anbraten. Die Gnocchis auf einen tiefen vorgewärmten Teller setzen, den Spinatrahm hinzugeben und die Filetspieße darauf setzen.