von Peter Kubach, Hotel Restaurant Schwanen, Köngen

Für den Knusperboden alle Zutaten außer Puffreis schmelzen, Reis unterheben und in Metallringe gießen. Vollständig aushärten lassen.

Für die Erdbeermousse das Erdbeermark und Mascarpone mit Zucker glattrühren. Eingeweichte Gelatine mit einem Teil der Masse auflösen und zügig unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Mousse nun vorsichtig auf die Knusperböden verteilen und kalt stellen.

Für den Schokoladenkuchen den Backofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig schlagen, Eigelb und flüssige Schokolade nach und nach zugeben. Eiklar mit restlichem Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Schokoladenmasse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und für 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen erkalten lassen und Böden ausstechen. Die Böden auf das Erdbeermousse setzen.

Für die Limonengurken Gurke schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und ziehen lassen. Gurkenstreifen auf die Törtchen verteilen und wieder kühl stellen.

Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre schmelzen und die Törtchen damit vorsichtig glasieren. Komplett auskühlen lassen.

Für die marinierten Erdbeeren die Erdbeeren würfeln, mit Puderzucker und Gin marinieren und beiseite stellen.

Für das Linseneis Honig, Apfelsaft, Sahne, Milch, Glukose und Vanille zusammen aufkochen. Eigelb zugeben und zur Rose abziehen. Eingeweichte Gelatine zugeben und die Linsen mit der Mascarpone, Zucker und Zitronensaft unterheben. Abgekühlte Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen und zu dem Törtchen mit den marinierten Erdbeeren servieren.