Filderspitzkraut aus dem Wok
von Bernd Schlecht, www.krone-steinenbronn.de , Steinenbronn
Zutaten für 4 Personen
- ½ Kopf mittelgroßes Filder-Spitzkraut
- 1 Bund Frühlingslauch
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer, ca. 100g
- ¼ l Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- Sojasauce
- geröstetes Sesamöl
- 1 Limettenblatt
- ½ Bund frischer Koriander
- geröstete Sesamkörner zur Dekoration
Zubereitung
Das Spitzkraut von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch waschen und fein schneiden, Knoblauchzehe und Ingwer schälen, Chili halbieren und fein hacken. Tomaten häuten und in feine Würfel schneiden. Wok-Pfanne (alternativ: beschichtete Bratpfanne) erhitzen und etwas Sesamöl eingießen. Chili und die gepresste Knoblauchzehe darin angehen lassen und das Spitzkraut mit einer Prise Salz und Zucker dazugeben, das Ganze gut im Wok schwenken.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Saft der Limette hineinpressen, den Ingwer gerieben dazugeben und das Limettenblatt mitkochen.
Das Kraut sollte noch Biss haben, kurz vor dem Servieren den Frühlingslauch und die Tomatenwürfel in den Wok geben. Mit etwas Sojasauce verfeinern, gegebenenfalls nachwürzen. Auf dem Teller anrichten und zur Dekoration frisch gezupften Koriander und gerösteten Sesam darüber geben. Dazu passt Basmatireis.
