
Variation vom Hokkaido-Kürbis mit gebackenen Jakobsmuscheln und Curry
Zutaten
Zutaten: für 4 Personen
- 6 große Jakobsmuscheln, horizontal halbiert
- Panko zum Panieren
- Getrocknete Blüten
- 1 Ei
- Salz
Für den konfierten Kürbis
- 8 Kürbisspalten
- 200g Butter
- 200ml Geflügelbrühe
- Koriander, Curry Delih, Kardamom/
- Zucker, Salz
Für Den Kürbis süß-sauer
- 200g Kürbiswürfel
- 1EL Zucker
- 50ml weißer Balsamico
- 100ml Wasser
- 1 Prise Vanillezucker
- Ingwer, Zimt, Sternanis
Für das Sorbet
- 320g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 125g Wasser
- 125g Zucker
- 50g Orangensaft
- 10g Zitronensaft
- Lebkuchengewürz, Kardamom, Koriander, Ingwer
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln in Panko panieren und bis zum Anrichten kaltstellen. Für den konfierten Kürbis alle Zutaten in ein flaches Gefäß geben, wenn möglich sollte der Kürbis bedeckt sein. Den Kürbis im Ofen bei ca.180°C für ca. 20 Minuten backen, bis er butterweich ist. Vier von den acht Spalten vorsichtig auf einen Teller beiseitestellen und die anderen mit etwas Fond zu feinem Püree verarbeiten.
Für den Kürbis süß-sauer, den Zucker in einer Sauteuse karamellisieren, mit den flüssigen Zutaten ablöschen, die restlichen Zutaten dazugeben und so lange köcheln, bis der Kürbis al dente ist. Für das Sorbet, Wasser, Zucker, Orangensaft mit Gewürzen und Kürbis aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. In einen Pacobecher abfüllen und einfrieren. Zum Anrichten alle Komponenten dekorativ auf dem Teller platzieren und final die im frischen Öl ausgebackenen, panierten Jakobsmuscheln darauf anrichten.