von Uwe Krepp, Waldhotel Restaurant Villa Waldeck, Eppingen

Lammkarree von Haut und Sehnen befreien und die Knochen säubern. Aus den Abschnitten eine Soße ansetzen. Mit einem Thymianzweig und etwas frischen Kräutern geschmacklich abrunden. Jetzt zur Kräuterkruste: Das Putenfleisch mit Ei, Sahne und Kräutern sowie einer Prise Salz in einem Mixer zu einer lockeren Fleischfarce zerkleinern. Das Lammkarree würzen und scharf in einer Pfanne anbraten, dann zuerst mit Senf, anschließend mit der Kräuterkruste bestreichen und für zehn Minuten in den Backofen damit.

Aus den Tomaten mit einem Staudenselleriestiel, Lauch und etwas Kräutern einen Coulis (dicke, püreeartige Soße) kochen. Die grünen, weißen und roten Bohnen mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in einer Schwenkpfanne leicht anbraten.

Speck und Schalotten anschwitzen, die gekochten Kartoffeln pürieren, mit einem Eigelb glatt rühren zu Plätzchen formen und in der Pfanne auf beiden Seiten brutzeln lassen. Alles zusammen schön anrichten und mit einem Rosmarin-Zweig garnieren.