Für das Rhabarber-Sorbet das Rhabarber-Püree mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft aufkochen, nachfolgend einfrieren und im Pacojet durchfräsen. Zuhause genügt das Durchmixen mit einem Stabmixer vor dem erneuten Einfrieren. Für das Rhabarber-Gelee wird das Rhabarberpüree mit Zucker erwärmt, die zuvor im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und danach alles erkalten lassen. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, um diese in das zuvor mit weißem Portwein abgelöschte, aus Zucker hergestellte, Karamell zu geben. Für den Biskuit die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig das Mehl unterheben und bei circa 160°C für etwa acht Minuten backen. Zu guter Letzt für das Schokoladenmousse Milch abkochen, über die weiße Schokolade geben, die bereits im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und anschließend kalt werden lassen. Nach dem Erkalten noch die steif geschlagene Sahne unterheben und nachfolgend das Törtchen in einer entsprechenden Form anrichten. Alle Zutaten phantasievoll Ton in Ton auf einem flachen Teller anrichten.