Lauwarmer sommerlicher Gemüsesalat mit Fisch und Meeresfrüchten
von Franz Bolz, Seegasthof Espachweiler, Ellwangen-Espachweiler
Zutaten
Für 4 Personen
- Frisches Gemüse der Saison
- z.B. 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 100 g feine Bohnen
- 100 g Zuckerschoten
- 4 St. junge Karotten
- 1 Stück Broccoli
- 1 Knolle Fenchel
- 4 Schalotten
- 12 Stück Kirschtomaten
- 160 g Forellenfilet
- 160 g Zanderfilet
- 160 g Seeteufelfilet
- 4 Stück Jacobsmuscheln
- 4 Stück Riesengarnelen
- 80 g Muschelfleisch
- 80 g Krebsschwänze
- Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig weiß, Sherryessig
- 2 El Bärlauchpesto
- Frische Kräuter: Kerbel, Dill, Rucola, Bärlauch, Brennnessel
Zubereitung
Den Spargel schälen, weißen Spargel im Sud kochen, den grünen Spargel sowie das restliche geputzte und vorbereitete Gemüse in Salzwasser blanchieren. Schalotten in Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen, blanchiertes Gemüse beigeben mit Salz, Pfeffer würzen und mit weißem Balsamicoessig und frischen Kräutern abschmecken und warm stellen. Die portionierten Fischfilets in Olivenöl anbraten, ebenso die Jakobsmuscheln und die Riesengarnelen.
Zum Schluss die Krebsschwänze und das Muschelfleisch beigeben, mit Sherryessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen.
Zuerst den warmen Gemüsesalat auf vorgewärmten Tellern verteilen, darauf dann die Fischfilets und Meeresfrüchte setzen. Mit Kräutern ausgarnieren.
