Roh mariniertes Rotkraut mit gebratener Perlhuhn-Brust, Haselnüssen und Cranberries
von Bernd Schlecht, www.krone-steinenbronn.de , Steinenbronn
Für 4 Personen
- 4 Perlhuhn-Brüste
- 1 EL Öl
- 1 kleiner Kopf Filder-Rotkraut
- 50 ml Orangensaft
- 50 ml Balsamicoessig
- 50 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 2 Stück Nelken
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 50 g Haselnüsse, geröstet
- 50 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
Am Vortag
Das Rotkraut von Strunk und den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und nach und nach den Orangensaft, Balsamico, Rotwein und Portwein darüber geben. Ein Prise Salz und Pfeffer und die zwei Nelken zugeben. Alles gut vermengen und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, so bekommt das Kraut eine schöne lila Farbe.
Am Folgetag
Die Perlhuhn-Brüste parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in Öl anbraten und im Ofen saftig fertig garen. Vor dem Anrichten das marinierte Rotkraut abschütten und die Nelken entfernen. Nochmals abschmecken und die Cranberries untermischen. Zusammen auf einem Teller platzieren und die gerösteten Haselnüsse auf dem Kraut verteilen. Perlhuhn-Brust tranchieren und auf dem Rotkraut anrichten.
