Beerensüpple mit Tropfjoghurtnocken und Minz-Aromen
von Guy Graessel, Restaurant Krone à la table, Bretten
Zutaten
- 500 g Joghurt, 3,5%, abgetropft
Beerensüpple
- 300 g Himbeeren
- 100 g Blaubeeren
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Johannisbeeren
- 250 g Stachelbeeren
- 100 g Zucker
Minzsirup
- 2 Handvoll Minze (verschiedene Sorten nach Geschmack: zum Beispiel türkische Minze, Spearmint, Schwarze Minze etc.)
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange
- 150 ml Riesling
- 100 g Gelierzucker
Zubereitung
Beerensüpple
Die Beeren abspülen und abtropfen lassen. 200 g Himbeeren mit dem Zucker aufkochen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Vom Rest ein paar Himbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die übrigen Beeren unter die Sauce mischen.
Minzsirup
Die Minze abspülen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und Riesling mit Minze, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Vom Herd nehmen und 12 Minuten ziehen lassen. Den Minzsud mit dem Gelierzucker aufkochen, sodass eine sirupartige Konsistenz entsteht. Mit der abgeriebenen Orangenschale abschmecken.
Fertigstellen
Das Beerensüpple auf tiefe Teller verteilen. Vom Tropfjoghurt Nocken abstechen und auf dem Süpple verteilen. Mit etwas Pfefferminzsirup beträufeln und mit den frischen Beeren ausgarnieren.
