Rücken vom Württemberger Lamm mit Ratatouille-Tarte
Rücken vom Württemberger Lamm von Uwe Steiger, Staigers Waldhorn Historisches Brauhaus, Plochingen ZutatenLammsauce 500 g Lammknochen 100 g Wurzelgemüse 50 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 1 l Kalbsfond 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 5 Wacholder- beeren Lammrücken und Farce 100 g Lammfleisch aus der Oberschale 1 Eiweiß Salz 60…