Topfenknödel, Bayrisch Creme, Apfelsorbet und -parfait von Alexander Munz, Landgasthof Waldhorn, Auenwald-Däfern ZutatenTopfenknödel 30 g Butter 60 g Puderzucker 1 TL Vanillezucker Abrieb von 1 Zitrone 1 Ei 1 Eigelb 500 g Magerquark 70 g Mutschelmehl 20 g Mehl Apfelparfait 2 Eigelbe 1 Ei 50 g Zucker 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 150…
Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren von Alfons Köhler, Köhlers Krone, Ehingen-Dächingen ZutatenRoulade 2 Eier 50 g Zucker 1 Vanilleschote 40 g Butter 40 g Mehl 40 g Stärke Füllung 150 g Frischkäse 20 g Zucker 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 50 g Sahne 20 g Himbeermark 30 g frische Himbeeren Sorbet 200…
Schwarzwälder Kirschtörtle mit Schokoladensorbet von Andreas Wolf, Restaurant Pyramide, Pforzheim ZutatenWeiße Mousse au Chocolat 2 Blatt Gelatine 175 g weiße Schokolade 2 Eiweiße 40 g Zucker 80 g Sahne 3 Eigelbe 30 ml Orangenlikör Kirschkompott 10 g Butter 15 g Zucker 20 ml Kirschwasser 30 ml Orangenlikör 70 ml Rotwein ½ Vanilleschote 1 kleine Zimtstange…
Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen von August Kottmann, Gasthof-Restaurant Hirsch, Bad Ditzenbach-Gosbachen ZutatenBlütenauszüge 1,5 l Riesling 750 g Zucker ½ TL Zitronensäure 50 g Rosenblüten (Sorte: Rose de Resht) 50 g Wildpflaumen- blüten (Myrobalanen) 50 g Löwenzahn- blütenblätter (nur die gelben Blätter) 50 g Wildsalbeiblüten Erdbeer-Rosenblüten-Parfait 2 Eigelbe 3 Eiweiße 110 g Zucker 150 g Erdbeerpüree…
Espresso-Eispralinen mit Weinbergpfirsich, Gewürztraminerschaum und Honigwabenzigarren von Uwe Steiger, Staigers Waldhorn Historisches Brauhaus, Plochingen ZutatenHonigwabenzigarren 25 g Butter 50 g Puderzucker 15 g Honig 25 g Mehl 5 g Sesam Eispraline 0,2 l Milch 50 g Kaffee- bohnen 1 Ei 1 Eigelb 75 g Zucker 1 cl Monin Kaffeelikör 1 cl Kaffeecreme- likör 0,3 l Sahne…
von Constantin Ritter von Deines Restaurant Stumpenhof, Plochingen
von Michael Kiesel Gasthof Adler, Weinstadt-Baach
von Uli Wägerle Restaurant Stumpenhof, Plochingen
von Helmut Schulz
von Gerd Reiner Reiners Rosine Restaurant- Vinothek-Brauerei, Flein
